Der Caciocavallo Käse wird wie Mozzarella, Burrata und Scamorza nach dem Pasta Filata Herstellungsverfahren zubereitet. Der Käsebruch wird dabei mit heißem Wasser überbrüht und in Handarbeit so lange gezogen, gerührt und geknetet bis ein weicher elastischer Teig entsteht. Dieser wird anschließend an Schnüren aufgehängt und bis zu 12 Monate gereift. Daher rührt auch der Name des Caciocavallo, der aus den Wörter cacio (altitalienisch für Käse) und cavallo (ital. Pferd) besteht und die paarweise über Balken gehängt sehr stark Pferde-Satteltaschen ähneln. Der milde, süßliche Geschmack des traditionellen Caciocavallo aus Apulien passt aufgeschnitten hervorragend als Antipasto zu hausgemachtem Brot in Kombination mit kräftigen Konfitüren.