Der Guanciale ist ein luftgetrockneter Speck, der aus der Schweinebacke großer italienischer Schweine gewonnen wird. Das tropfenförmige Stück wird trocken gesalzen und mit Knoblauch, Pfeffer, Wein und Kräutern verfeinert. Die Reifung von 60-90 Tagen verleiht dem Guanciale seinen unwiderstehlich süßen und duftenden Geschmack. In der Fleischerei Segarelli wird seit über 50 Jahren auf solche Spezialitäten gesetzt, die nach traditionellen Rezepten und mit viel Liebe zum Handwerk hergestellt werden. Durch das magere und zugleich fettreiche Fleisch der Schweinebacke erhält der Speck seine zarte Konsistenz und seine ausgewogenen Aromen. Der Guanciale eignet sich besonders als Geschmacksträger für traditionelle Rezepte, wie die Spaghetti all’Amatriciana, aber auch als einfacher Antipasto auf frischem Brot.