Der Cimbro ist eine alte Käsesorte aus den Lessinia Almen im Veneto. Seit dem 13. Jahrhundert wird in den Almwirtschaften im Lessinia-Gebiet Käse und Butter hergestellt. Die Käserei La Casara folgt dieser lokalen Tradition und stellt ihren Cimbro ebenfalls aus reiner Kuhmilch der Region her, aber veredelt diesen nach einer Reifezeit von 2 bis 3 Monaten mit Biertrebern. Dabei reift der Käse zusammen mit den ungelöst gebliebenen Bestandteilen des Malzes in einer Vakuumverpackung für mindestens einen weiteren Monat. Die Rinde nimmt die intensiv gelbe Farbe des Bieres an, während das Innere des Käses jedoch kompakt und weiß bis leicht gelblich bleibt. Durch diese spezielle Bierbehandlung erhält der Cimbro seinen intensiv aromatischen Geschmack. Perfekt als Antipasto zu hellem Bier und frischem Weißbrot, oder in Kombination mit Trockenfrüchten.