Mit 80% Kakaoanteil kommen die bitteren Kakaonoten der sizilianischen Schokolade aus Modica besonders gut zur Geltung. Die Schokolade wird getreu den traditionellen Methoden der Schokoladenherstellung aus Modica verarbeitet. Hier vermischt man weiterhin kalte Kakaomasse und Zucker und gießt die Masse anschließend in Zinnformen. Die kalte Herstellung konserviert sämtliche Vitamine und Nährstoffe und bewahrt die intensiven Aromen der Schokolade. So wie in Modica wird Schokolade heute nur noch im spanischen Alicante und mancherorts in Guatemala und Mexiko hergestellt.