Die Bottarga gilt auf Sardinien als Kaviar des Mittelmeeres und besondere Delikatesse. Der Rogen der Meeräsche, die im September rund um die Insel gefangen wird, ist in der Manufaktur Cabras Bottarga im ganzen Stück oder gerieben erhältlich. Sie wird zuerst eingesalzen, dann getrocknet und bis zu einem Monat gereift, bevor sie verzehrt werden kann. Die Bottarga im ganzen Stück wird auf Sardinien traditionell hauchdünn aufgeschnitten als Antipasto mit Olivenöl und Zitrone genossen. Über Fisch- und Pastagerichte gerieben verleiht die Bottarga besonders mediterrane Aromen und wird deshalb gerne als Gewürz in der sardischen Küche verwendet.