In dieser Sache waren die Franzosen schneller: Anfang des 19. Jahrhunderts erfand Nicolas Appert die Konservendose. Damit hatte das saisonale Darben ein Ende, endlich konnte man Gemüse und Obst genießen, wann man wollte. Von da an standen die sizilianischen Mütter nur noch am Herd und kochten ein. Casa Montalbano in Sambuca, einem kleinen Ort nördlich von Sciacca, frönt dieser Tradition. 1998 gründeten Salvatore, seine Frau Maria Montana und die drei Kinder das Unternehmen zur Konservierung landwirtschaftlicher Produkte aus Sizilien. „Vom Bohnenpüree bis zur Sauce aus Sardellen und wildem Fenchel. Und wir verwenden allein Zutaten aus Sizilien“, sagt Salvatore. Wer das Klima in Sizilien kennt, weiß, da kommt eine Menge zusammen. Maria hat dafür die alten Familienrezepte ausgegraben.