Man kann leicht vorbeifahren an der Käserei Olanda, so unscheinbar schmiegt sie sich ins Bild der Straßenkreuzung mit den Wohnhäusern. Eigentlich ist auch sie ein altes Wohnhaus, die Olandas haben hier lange gelebt. Eine Holztreppe führt steil nach oben; die Werkräume haben Zimmergröße. Was man nie vermuten würde: Unter dem Haus, das den Hügel ansteigt, befindet sich eine Grotte aus typisch apulischem Tuffstein. Dort reift der Caciocavallo, ein wie Mozzarella „gesponnener“ Käse, setzt Schimmel an und wird dann mit Öl und Essig blank poliert. „Wir haben schon immer Käse gemacht“, sagt Riccardo Olanda, der Juniorchef des Familienbetriebs im apulischen Andria. Großvater Saverio hat die Milch noch direkt bei den Bauern geholt, 1988 gründeten die Eltern Michele und Carmela in den Ställen des Familienbesitzes die Käserei.