

Der genetische Code der Olivenbäume
Olivenbäume sind nahezu ewig mit der Landschaft verbunden, in die sie gepflanzt wurden. Fast kann man sagen, sie verbünden sich mit dem Boden und den klimatischen Bedingungen. Die Bauern des Frantoio di Spello sagen, die Bäume entwickeln einen „genetischen Code“ des Hügels, an dem sie stehen. Klimaschwankungen und Trockenzeiten schreiben sich in die Bäume ein. Da zieht der Mensch, der ein Olivenöl von gleichbleibender Qualität herstellen will, bei aller Erfahrung und Technologie den Kürzeren.