Alles Moraiolo. So heißt die alte Olivensorte, die an den terrassierten Hängen der umbrischen Hügel am häufigsten wächst. Die Bäume sind eher kleinwüchsig, dabei stark und resistent. Im Frantoio di Spello werden in erster Linie Moraiolo-Oliven verarbeitet. Diese geben dem Öl eine fruchtige Note und enthalten viele gesundheitsfördernde Polyphenole. Das Öl des Frantoio wurde bereits von Gambero Rosso, Terraolivo und Slow Food ausgezeichnet. Der Frantoio di Spello ist eine Genossenschaft. 1947 haben sich 24 Olivenbauern zusammengeschlossen und eine Ölmühle angemietet. Ihre Hoffnung war, zusammen besser die harten Zeiten nach dem Krieg zu überstehen. Heute bewirtschaften die Bauern 400 Hektar Olivenhaine auf den Hügeln zwischen Assisi und Spoleto.