Weinmachen ist im Süden ein besonderer Akt der Konzentration. Schon im Anbau müssen die Reben im apulischen Salento, wo Meer, Sonne und Wind zusammenkommen, ihre Kräfte horten. Dazu werden sie als Bäumchen gezogen und so vor zu viel Sonne geschützt; eine Auslese der besten Trauben erfolgt früh. Was die Reben an Nährstoffen aus dem kargen Boden ziehen, stecken sie in die Früchte. Das allein sichert ihr Überleben. Die Linie Pruina der Kellerei D’Apolito stärkt diesen Lebenswillen mit sanften Mitteln: nur biologische Handgriffe sind zugelassen.Die Kellerei D’Apolito entsteht in den 1980er Jahren mitten im Salento in Torre Santa Susanna. Auf der Suche nach geeigneten Weinbergen sind die D’Apolito auf einen erfahrenen Weinbauern gestoßen: sie nennen ihn „nonno Pietro“. In der Tat ist Pietro mit seinem Wissen und der Überlieferung traditioneller Anbaumethoden der Großvater der großen traditionellen Weine, die nun entstehen.