Auf dem Land rund um Parma war die Schweinezucht für Bauernfamilien schon immer eine wertvolle und jahrhundertealte Tradition. In genau diesem Gebiet der Bassa oder Food Valley, wie es heute genannt wird, mitten im Herzen der Poebene entstanden einige der außergewöhnlichsten Spezialitäten der italienischen Küche. Dieses einst sumpfige und von Wäldern durchzogene Land war die Geburtsstätte des Parmigiano Reggiano, des Prosciutto di Parma, Salame di Felino, der Pancetta und natürlich des Culatello Schinkens. Vor über einem Jahrhundert wurde für die Familie Pongolini genau diese alte Tradition zu ihrer Vision für ein Familienunternehmen – La Fattoria di Parma. 1968 beschlossen Guido Pongolini und seine Frau Anna Maria die historische Familienwurstfabrik in Fontanellato in eine neue und größere Produktionsstätte nach Sanguinaro entlang der Via Emilia zu verlegen. Ihre Kinder Paolo und Christina stiegen ebenfalls in das Familienunternehmen ein und zusammen kreieren sie nun einen Ort, an dem die jahrhundertealte Familientradition der Wurstverarbeitung weitergeführt wird. Ihre Gäste können in der sogenannten Salameria, einem eigens eingerichteten Lokal für hausinterne Verkostungen, direkt die vielfältigen Spezialitäten des Familienunternehmens probieren.