Ist es unternehmerischer Wahnsinn, nur auf ein Produkt zu setzen? Nicht, wenn es Tigelle sind, findet Daniele Caselli. Dafür ist das typische Fladenbrot aus dem modenesischen Apennin zu vielseitig. Lange war es das Brot der armen Bauernfamilien. Am Rezept hat sich seit dem 14. Jahrhundert kaum etwas geändert: Wasser, Salz, Mehl, Fett und Hefe. Sie finden, spartanisch passt nicht zur Emilia-Romagna? Genau. Deshalb werden die Fladen mit allem gefüllt, was die Region hergibt, wie Parmaschinken, Mortadella, Lardo, Käse, aber auch Honig. Sie ahnen es schon: Es bleibt selten nur bei einer Tigella. Das wusste auch Caselli. Zòca bedeutet im emilianischen Dialekt Holzstamm. Im Mittelalter fand eine Gruppe von Händlern einen Baumstumpf in diesem Gebiet - so erhielt das heutige Städtchen Zocca bei Modena seinen Namen. Was das mit Fladenbrot zu tun hat? Der Baumstamm im Logo der Bäckerei "La Zóca" erinnert Daniele Caselli jeden Tag an seine Wurzeln. Und zu diesen Wurzeln gehört eben auch die Tigella. Handwerklich und mit natürlicher Hefe hergestellt, mit Olivenöl oder Schweineschmalz verfeinert, je nach Geschmack.