Vier Generationen lang bauen die Gregori im hügeligen Montalto in den Marken Wein, Oliven, Obst und Getreide an. 2009 beschließt die Familie, eine Sache „richtig“ zu machen: Sie pflanzen nur noch Olivenbäume der Sorte olive ascolane del piceno DOP. Diese besonders fleischigen Oliven aus der Gegend um Ascoli Piceno tragen seit 2005 das DOP-Gütezeichen, sind also ursprungsgeschützt. Die Oliven werden Mitte September geerntet. Einzeln von Hand werden sie in mit Schaumgummi ausgelegte Behälter gepflückt, damit sie nur ja nirgends anecken; anschließend acht bis zehn Stunden in einer alkalischen Lösung gebadet, damit sie ihre Bitterstoffe verlieren. Anschließend kommen die Oliven von Gregori eingelegt und als extra natives Olivenöl in den Handel.