Können Sie sich vorstellen, wie wir Italiener leiden, wenn wir keine Pasta essen? Weil viele von uns das Gluten im Getreide nicht mehr vertragen? Giorgio Minardo in Modica hat dem ein Ende gesetzt: 2007 begann er, Nudeln aus alten sizilianischen Getreidesorten herzustellen, genetisch unverändert, unvermischt und biozertifiziert. „Das Gluten der alten Sorten ist viel weniger aggressiv, es wird sofort verdaut und bereitet keine Probleme“, sagt Giorgio. Seine Nudeln werden handwerklich hergestellt, durch klassische Bronzeformen getrieben und bei maximal 40 Grad Celsius getrocknet. Wenn du diese Nudeln kochst, sagt Giorgio, riecht die Küche nach Getreide. Neuerdings sind auch Starköche auf den Geschmack gekommen...