

Der Ciauscolo, der Campagnolo heißt.
Die Vitali-Brüder schwören auf das Rezept des Großvaters. Der Ciauscolo, den sie als ihren „echten“ bezeichnen, enthält keinerlei Konservierungs- und Zusatzstoffe, er werde – so verrät Giuseppe – ausschließlich mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und gekochtem Rotwein gewürzt. „Wir haben den Ciauscolo immer so gemacht“, sagt Giuseppe Vitali. Da gibt es nur ein Problem: Ciauscolo ist in den Marken IGP-geschützt, d.h. die Herstellung unterliegt gewissen Auflagen und Kontrollen. Der traditionelle Ciauscolo der Vitali hält sich daran nicht. „Wir sind sogar strenger als das IGP-Reglement“, sagt Giuseppe. Für ihre Hartnäckigkeit bezahlen die Vitali mit einem neuen Namen: So heißt ihr bester Ciauscolo jetzt Campagnolo.