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Rinci

Zwei Jahre haben Luca Galeazzi und Francesco Velieri geforscht und probiert, bis es ihnen gelang, den wilden Meerfenchel zu zähmen. „Am Anfang war es nicht mehr als ein Gemüsegarten“, lacht Alessandro Babbini, der sich bei Rinci um das Marketing kümmert. Inzwischen aber stehen auf dem steinigen und mageren, leicht abschüssigen Grund zwischen Portonovo und Camerano, in einem Tal also in Meernähe, 50.000 Pflanzen. Die Hälfte davon ist erst heuer gepflanzt worden. Bei Rinci werden die Paccasassi in Gläschen aufbereitet und zu Senf oder Mayonnaise verarbeitet.

"Paccasassi sind eine extrem aromatische Pflanze. Sie duften nach Meer und nach Erde. Ich schmecke Origano und Rosmarin heraus, im Nachgang etwas Zitroniges."
Alessandro Babbini
Marketingleiter bei Rinci

Wie schmecken bloß Paccasassi?

Alessandro Babbini, neben Galeazzi und Velieri der dritte Gesellschafter des Unternehmens Rinci, beschreibt den Geschmack so: „Paccasassi sind eine extrem aromatische Pflanze. Sie duften nach Meer und zugleich nach Erde. Sie gelten ja auch als bodenreinigend. Ich schmecke Origano und Rosmarin heraus, im Nachgang etwas Zitroniges.“ Früher sind alle Familien in Ancona in die Felsen geklettert, um den Meerfenchel zu pflücken. Die Pflanze enthält Vitamin C, sie wurde gebraucht, um gesund über den Winter zu kommen oder lange Schiffsreisen zu überstehen. Bei Rinci wird zwischen Juni und August gefahrlos geerntet. Die frischen, zarten Blätter werden manuell gezupft, anschließend gewaschen, in Wasser und Essig kurz aufgekocht und in Gläschen abgefüllt. Für den Salat oder die Pasta. Oder auf knuspriger Bruschetta mit Anchovis und Mortadella. Davon schwärmt zumindest Alessandro Babbini.

Produkte des Herstellers

    Senf mit Meeresfenchel 140g – Rinci
    Vegane Mayonnaise mit Meeresfenchel 140g – Rinci
    Barbecue Sauce 140g – Rinci
    Chili Sauce 140g – Rinci
    Themenbox: Italian Barbecue