Es war kein Zustand für die Küchenkultur der Meerregionen in den Marken. Alle Rezepte mit Paccasassi – deutsch: Meerfenchel – unbrauchbar, die Pflanze, die zwischen Meerfelsen wächst und von der die Bewohner von Ancona saegn, sie könne Steine spalten, selbst vom Aussterben bedroht, Pflücken verboten. Jahrelang schon standen Paccasassi nicht mehr im Menü der Gasthäuser. Bis Luca Galeazzi und Francesco Velieri, zwei Lebensmitteltechnologen aus Ancona, beschlossen, den wilden Meerfenchel zu züchten. Heute gelten sie mit ihrem Start-up Rinci als Retter jener Pflanze, die früher die Seeleute vor Skorbut schützte. „Am Anfang war es nicht mehr als ein Gemüsegarten“, lacht Alessandro Babbini, der sich bei Rinci um das Marketing kümmert. Inzwischen aber stehen auf dem steinigen und mageren, leicht abschüssigen Grund zwischen Portonovo und Camerano, in einem Tal also in Meernähe, 50.000 Pflanzen. Die Hälfte davon ist erst heuer gepflanzt worden. Bei Rinci werden die Paccasassi in Gläschen aufbereitet und zu Senf oder Mayonnaise verarbeitet.