Im Weinberg der Paoluccis hat Pierluigi Donna das Sagen. Der Agronom gibt sein Bestes für die Verdicchioreben. Was ihren Wein anbelangt, wollen die Paoluccis alles im Griff haben: selbst das Wachsen, das nach biologischen Grundsätzen gefördert und gelenkt wird. Sie wissen, Sie sind umgeben von Verdicchiobauern und damit von realen Mitbewerbern. Die weiße Rebsorte ist eine uralte Weißweinsorte Mittelitaliens; sie war bereits bei den Etruskern bekannt. Genetische Studien haben ergeben, dass die Rebsorte mit dem Trebbiano di Soave und dem Lugana verwandt ist. Der Verdicchio gedeiht auf sandigem Boden. So wie er rund um das Weingut Sabbionare zu finden ist. Seit dem 14. Jahrhundert wird hier im DOC-Gebiet Castelli di Jesi Verdicchio angebaut.