Als Giampaolo Menichini Anfang der 1990er Jahre beschloss, Trüffel nicht mehr zu suchen, sondern zu feinen Saucen, Aufstrichen, Patè zu verarbeiten, begab er sich komplett in fremde Hände. Er musste darauf vertrauen, dass Trüffeljäger ihn mit dem begehrten Pilz versorgten. Das Wagnis gelang. Heute arbeiten 15 Mitarbeiter im Trüffellabor im umbrischen Spello. Die Rezepte stammen von Paolo selbst. Wir glauben ja, kein anderer ist so versessen auf das Trüffelaroma wie er.