Die Lumache der Manufaktur Minardo werden aus der antiken, sizilianischen Hartweizensorte Russello hergestellt. Die Manufaktur Minardo hat es sich zur Aufgabe gemacht die alten Weizensorten der Region wiederaufzubauen und durch die Verwendung bester Zutaten eine besonders natürliche und aromatische Pasta herzustellen. Mithilfe handwerklicher Herstellungsmethoden und nach einem traditionellen Rezept wird die Pasta langsam auf Bronze gezogen. Aufgrund ihrer eingerollten und runden Form erhielt die Pasta den Namen Lumache (dt. Schnecken), da sie durch ihre typische Form kleinen Schneckenhäusern ähneln. Durch ihre gerillte Struktur eignen sich die Lumache für jede Art von Saucen und Sughi.