Die Mafalde sind eine traditionelle Nudelform aus der sprichwörtlichen Wiege der Pasta – aus dem Ort Gragnano, nicht weit von Neapel. Durch die geografisch geschütze Angabe IGP/GGA wird die Herkunft der Pasta aus Gragnano garantiert. Die Gragnanesi, wie die Einwohner genannt werden, erfanden diese besondere Pasta als perfekte Kombination für alle möglichen Saucenkreationen. An der langen breiten Pasta mit der wellenförmigen Oberfläche bleibt die Sauce nämlich besonders gut haften. Auch durch die traditionelle Herstellungsmethode al bronzo der Nudelfabrik Pastificio Carmiano erhält die Pasta eine besonders dichte Struktur und rauere Oberfläche. Durch die geschwungenen Rillen behält die Pasta sogar nach dem Kochen unterschiedliche Konsistenzen, wodurch die Mafalde di Gragnano den Geschmack besonders aufwendiger Saucen zusätzlich noch verstärkt.