Die Paccasassi, wie die Bewohner der Marken den Meeresfenchel nennen, besticht insbesondere durch sein vielseitiges Aroma. Noten von Zitrone und Karotte bereichern die typischen Fenchelaromen der Paccasassi und verleihen dadurch jedem Gericht einen einzigartigen Geschmack. Der Meeresfenchel gilt als eine antike Delikatesse, die vor allem bei Seeleuten wegen des hohen Vitamin-C-Gehalts äußerst beliebt war. Die Pflanze wächst entlang der Mittelmeerküste und deren Konservierung in Olivenöl wurde in der italienischen Region Marken zu einer speziellen Tradition.