Das Mehl aus Kichererbsen ist vor allem als Farinata oder Torta di ceci in Ligurien als typisches Streetfood bekannt und beliebt. Das vegane Mehl wird mit Wasser, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischt und in Kupferpfannen gegossen. In den traditionellen ligurischen Imbissbuden Sciamadde wird die Kichererbsentorte in alten Holzbacköfen gebacken. Das Mehl ist besonders reich an Vitaminen und Mineralien und komplett frei von Gluten, weshalb es als Ersatz für Weizenmehl gerne in der vegetarischen und veganen Küche verwendet wird. Unser Mehl stammt aus der bekannten Mühle Molino di Pegli nahe der Stadt Genua, die sich speziell auf die Herstellung des Kichererbsenmehls konzentriert.