Die 'Nduja ist eine typische Spezialität aus der traditionellen, kalabrischen Küche. Die feine, streichfähige Salami wird aus Teilen der Schulter, Schweinefett und feurigem Chili hergestellt. Die 'Nduja aus der Salumificio Falcone wird nur aus natürlichen Zutaten hergestellt: Fleisch, Salz und feurige Chili aus Kalabrien. Nach einer langsamen Reifung von 20-25 Tagen erhält die klassische 'Nduja aus der Salumificio Falcone ihre typischen, pikanten Aromen. Die klassische Wurstspezialität aus Kalabiern wird in der Manufaktur Falcone zusätzlich mit roten Zwiebeln aus Tropea aromatisiert und mit Buchenholz geräuchert.