Eine für Apulien typische Nudelart sind die Orecchiette – ihre besondere Form entsteht durch den Abdruck eines Daumens auf dem Nudelteig, wodurch sie kleinen Ohren (ital. orecchie) ähneln. Wichtig dabei ist nur Dreiviertel des Daumens für das ideale Maß und nur den besten Hartweizen für den Teig der Orecchiette zu verwenden. Deshalb wird in dem Pastificio Casa Prencipe die besonders qualitätsvolle Hartweizensorte Senatore Cappelli verwendet.