Anders als der Pecorino Toscano wird der Pecorino Toscano „Gran Riserva“ aus der Käserei Busti mindestens 120 Tage im Keller gereift. Dadurch erhält der Käse seine halbfeste Struktur und seinen intensiven und zugleich weichen Geschmack. Der „Gran Riserva“ wird ebenfalls aus reiner Schafsmilch der Region Toskana erzeugt. Durch die lange Reifung erhält er seine typische dunkle Rinde, die beim „Gran Riserva“ unbehandelt bleibt von jeglichen Konservierungsstoffen. Der Pecorino von Busti wurde wegen seiner traditionellen Herstellungsweise bereits beim World Cheese Award mehrmals ausgezeichnet und erhielt vom Konsortium zum Schutz des Pecorino Toscano die geschützte Ursprungsbezeichnung DOP/GU. Intensive Aromen nach getrockneten Früchten und Heu, die sich je nach Länge der Reifung weiter verstärken.