Das traditionelle Maismehl Biancoperla wird aus einer antiken Maissorte aus dem Veneto gewonnen, die als besonders schützenswert gilt und deshalb als Presidio Slow Food zertifiziert wurde. Der Name Biancoperla stammt von der weiß-rosa Farbe des Maiskolbens. Auch die Farbe der gekochten Polenta aus dem Maismehl hat eine weiß schillernde Farbe und ergibt einen besonders cremigen und weichen Polenta. Der süßliche, feine Geschmack passt hervorragend zu traditionellen, venezianischen Fisch- und Gemüsegerichten.