Antipasto Sapa Mignon

Der Sapa, Saba oder auch Mosto cotto genannt, ist ein typisch süßer karamellfarbener und sirupähnlicher Condimento. Dabei wird der Most in einen Kupfertopf gegossen und 24-36 Stunden langsam eingekocht. Der Sapa ist fertig, wenn er auf ein Drittel seiner Ausgangsmenge reduziert wurde und einen säuerlich-süßen Geschmack mit angenehm bitteren Noten aufweist. Die Herstellung des Sapa ist eine Tradition aus der Region Marken und eignet sich vor allem als aromatische Veredelung regionaler Gerichte. Für einen schnellen und einfachen Genuss empfiehlt die Manufaktur SIGI aus den Marken den Sapa als Verfeinerung eines kleinen Antipasto aus Brot, mariniertem Chicorée und würzigem Caciocavallo Käse.