Carpaccio vom Merluzzo mit Bottarga & Balsamicoperlen
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1
Schneiden Sie das frische Kabeljaufilet in hauchdünne Scheiben und verteilen es flach auf den Tellern. Geben Sie etwas natives Olivenöl Extra darüber und würzen mit Meersalz und grobem, schwarzen Pfeffer.
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2
Geben Sie nun die geriebene Bottarga – der Rogen der Meeräsche aus Sardinien – sowie die halbierten, entkernten Taggiasca Oliven aus Ligurien darüber und dekorieren das edle Antipasto mit den süß-sauren, schwarzen Balsamico-Perlen.
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3
Rösten Sie zuletzt ein paar Brotscheiben in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und reichen diese zum Carpaccio.
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1 Merluzzo – Kabeljaufilet mit Haut (ca. 500g)
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Natives Olivenöl extra
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20g Taggiasche-Oliven, entkernt
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20g geriebene Bottarga di Muggine
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Balsamicoperlen
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Meersalz
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schwarzer Pfeffer
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Hausgemachtes Brot