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Risotto mit eingelegten Pilzen

Risotto mit eingelegten Pilzen
Die gemischten, eingelegten Pilze aus der Region Piemont kommen in diesem herbstlichen Risotto perfekt zur Geltung und bringen Ihnen die duftenden Aromen des Waldes auf den Teller. Von Honigpilzen bis hin zu Steinpilzen verströmen die in Weinessig und Olivenöl eingelegten Pilze aus der Manufaktur Piemont Fungo ihren einzigartigen Geschmack. In Kombination mit dem erstklassigen Carnaroli Reis entsteht ein besonders cremiger und aromatischer Risotto. Genießen Sie den goldenen Herbst mit natürlichen Aromen aus dem Piemont.
30
Minuten
4
Portionen
Anleitung
  • 1

    Schälen und schneiden Sie die Zwiebel und lassen sie in einer Kasserolle mit 40g Butter und 3 Löffel nativem Olivenöl Extra anbraten. Geben Sie den Reis Carnaroli dazu und rühren für ein paar Sekunden unter großer Hitze.

  • 2

    Löschen Sie den Reis mit dem Weißwein Roero Arneis DOCG ab, reduzieren die Hitze und lassen den Risotto unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel köcheln, bis der Wein komplett verdunstet ist.

  • 3

    Würzen Sie den Risotto mit einer Prise Salz und Pfeffer und geben die warme Gemüsebrühe hinzu, damit der Reis nicht austrocknet. Der Reis sollte ständig mit Flüssigkeit bedeckt sein und gerührt werden, damit er seine perfekte Konsistenz erreicht.

  • 4

    Kurz vor Ende der Kochzeit geben Sie die eingelegten, gemischten Pilze darunter, rühren die restliche Butter und den geriebenen Käse unter den Risotto und nehmen ihn vom Herd. Servieren Sie den lockeren, cremigen Risotto garniert mit ein paar Spänen des 24 Monate gereiften Parmigiano Reggiano, etwas gehackter Petersilie und grob geriebenem Pfeffer.

Zutaten
  • 500g Reis Carnaroli
  • 400g gemischte Pilze mit Steinpilze
  • 60g Butter
  • 1 Zwiebel
  • 100g Parmigiano Reggiano DOP – 24 Monate gereift
  • 200ml Weißwein Roero Arneis DOCG
  • Gemüsebrühe
  • natives Olivenöl Extra
  • Salz und Pfeffer
  • Petersilie
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