Risotto mit Prosecco Valdobbiadene Superiore

Die spezielle Reissorte Vialone Nano wird bereits seit dem 15. Jahrhundert im Veneto angebaut. Durch seine besonders hohe Saugfähigkeit – bis zum Dreifachen des eigenen Volumens – eignet sich der Reis von De Tacchi vor allem für die Zubereitung von Risotto. In unserem Rezept wird der Risotto mit dem klassischen Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG Extra Dry von Leo Vanin ganz besonders schmackhaft. Der Alleskönner aus den Proseccohügeln der Region Veneto eignet sich aufgrund seines fruchtig-frischen Geschmacks bestens für ein klassisches Risotto.

Minuten

Portionen

Anleitung

1

Schälen und schneiden Sie die Zwiebel und lassen sie in einer Kasserolle mit 40g Butter und 3 Löffel nativem Olivenöl Extra anbraten. Geben Sie den Reis Vialone Nano dazu und rühren für ein paar Sekunden unter großer Hitze.
2

Löschen Sie den Reis mit dem Prosecco Valdobbiadene Superiore ab, reduzieren die Hitze und lassen den Risotto unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel köcheln, bis der Prosecco komplett verdunstet ist.
3

Würzen Sie den Risotto mit einer Prise Salz und Pfeffer und geben die warme Gemüsebrühe hinzu, damit der Reis nicht austrocknet. Der Reis sollte ständig mit Flüssigkeit bedeckt sein und gerührt werden, damit er seine perfekte Konsistenz erreicht.
4

Kurz vor Ende der Kochzeit rühren Sie die restliche Butter unter den Risotto und nehmen ihn vom Herd. Servieren Sie den lockeren, cremigen Risotto garniert mit ein paar Spänen des 24 Monate gereiften Parmigiano Reggiano, etwas gehackter Petersilie und grob geriebenem Pfeffer.