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Strangozzi mit Sommertrüffeln

Nudeln sind in Italien Millimeterarbeit. Man könnte die Strangozzi mit den bekannteren Tagliatelle verwechseln. Aber nein, die Strangozzi sind einen Deut schmaler. Und umbrischer. Eine schnürsenkelschlanke Nudelform, in die sich die Trüffelsauce besonders geschmackvoll einwickeln lässt. Unser Trüffelexperte, Giampaolo Menichini, im umbrischen Spello besser bekannt als Paolo Tartufo, hat uns verraten, wie er seine Pasta al tartufo am liebsten isst. Und wie erwartet setzt Maurizio Salerno von der Trattoria Drinking Wine eine persönliche Note drauf. Am Ende entscheiden Sie, wie Sie Ihre Pasta mit Trüffel heute mögen.

min

Portionen

Zutaten

500 gr

Strangozzi umbri
1 Glas

Paté aus Sommertrüffeln
4-6 Löffel

Olivenöl Umbrien DOP
Salz und Pfeffer
ev. 1 Zehe

Knoblauch

Anleitung

1

Al dente muss sein
Erhitzen Sie einen Topf mit reichlich Wasser. Sobald dieses kocht salzen Sie das Wasser und geben die Strangozzi hinein. Kochen Sie die Nudeln bei kleiner Flamme ungefähr 9 Minuten, wie es vom Hersteller empfohlen wird. Achten Sie aber in jedem Fall darauf, dass die Nudeln bissfest, also al dente, sind. Das merken Sie daran, dass das Innerste der Nudel den Zähnen einen feinen Widerstand bietet.
2

Der Trüffel entfaltet sich
Kurz bevor die Nudeln fertig sind, geben Sie in eine Pfanne 2-3 Löffel des Olivenöl und mischen die Paté des Sommertrüffels hinzu. Wenn Sie den Geschmack von Knoblauch mögen schwitzen Sie zuerst in der Pfanne den Knoblauch im Olivenöl an. Nehmen Sie diesen aus dem Öl, sobald er sich bräunlich färbt und geben anschließend die Paté hinzu. Sobald die Nudeln al dente sind gießen Sie das Wasser ab und vermengen alle Zutaten in der Pfanne. Zum Abschluss beträufeln Sie das fertige Gericht noch mit einigen Tropfen des umbrischen Olivenöls. Wenn Sie möchten garnieren Sie die Strangozzi mit einem Hauch Petersille.
3

Die Tipps des Maurizio Salerno
Sollten Sie es weniger cremig mögen, machen Sie es wie Maurizio Salerno. Er hobelt Trüffel und Hartkäse hauchdünn und würzt nur mit Pfeffer und Olivenöl. Dazu empfehlen wir den Carpaccio des Sommertrüffels aus unserem Shop; hauchdünne Scheiben des Sommertrüffels konserviert in nativem Olivenöl extra.