Vongole im Weißweinsud

Waschen Sie die Venusmuscheln in der Schale in einer Schüssel mit reichlich frischem Wasser. Geben Sie dann 2 Esslöffel Olivenöl in einen hohen Kochtopf und erhitzen darin zwei zerdrückte Knoblauchzehen mit der Schale. Wenn sie leicht angebraten sind geben Sie die gereinigten Venusmuscheln in der Schale dazu und bedecken sie mit einem Glas Weißwein. Lassen Sie alles zugedeckt köcheln, bis sich die Schalen öffnen.

Würzen Sie die geöffneten Muscheln mit reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, geben Petersilie dazu und servieren die Muscheln mit einem knusprigen Brot und etwas Zitrone. Tipp: Verwenden Sie die bereits ausgelösten Muscheln von Agostino Recca und verfeinern den Weißweinsud mit etwas wildem Fenchel für einen sommerlichen Geschmack.