Die Salame Cinta Senese wird aus dem Fleisch der speziellen Schweinerasse Cinta Senese aus der Region Toskana hergestellt. Die uralte Rasse wird seit 2012 europaweit durch die geschützte Ursprungsbezeichnung DOP/GU zertifiziert. Das Fleisch der kleinen schwarz-rosa gefleckten Schweine erhält durch ihr langsames Wachstum einen besonders aromatischen Geschmack. Unser Hersteller Savigni setzt dabei auf die alten Traditionen eines Hofes, wo noch von der Tierhaltung zur Schlachtung alles in den Händen der Familie liegt. Für die Salami werden Fleisch und Fett der Cinta Senese Schweine mittelgrob gehackt und mit Pfeffer, Salz und Zimt gewürzt. Während der Reifezeit von mehreren Monaten entwickelt die Salami ihren intensiven Geschmack und erhält ihre typische kräftig rote Farbe. Die Salame Cinta Senese der Fleischerei Savigni ist für eine Salami in ihrer Struktur recht mager und gleichmäßig von weißen Fettstücken durchzogen.