Die Fenchelsalami der Fleischerei Savigni wird aus der uralten Schweinerasse Cinta Senese hergestellt. Die kleinen rosa-schwarz gefleckten Schweine werden in der Region um Siena in der Toskana gezüchtet. Durch ihr langsames Wachstum wird das Fleisch ganz besonderes schmackhaft. Unser Hersteller Savigni setzt dabei auf die alten Traditionen eines Hofes, wo noch von der Tierhaltung zur Schlachtung alles in den Händen der Familie liegt. Aus gleichen Teilen magerem, wie fettem Fleisch erhält die Salami Finocchiona durch eine weitere spezielle Zutat ihren aromatischen Geschmack – den Fenchelsamen. Ursprünglich als Ersatz für den sehr teuren Pfeffer, wird der Fenchel heute als besondere Zutat hinzugefügt und verleiht der Finocchiona ihren Namen (finocchio, ital. Fenchel). Das Fleisch wird zusammen mit den Samen, Salz, Pfeffer und Knoblauch mittelfein verarbeitet und anschließend bis zu 3 Monate an der Luft zum Trocknen und Reifen aufgehängt.