Für die scharfe Salami Salsiccia picante wird das frische Fleisch großer italienischer Schweine verwendet und mit feurigem Chili, Salz und wildem Fenchel verfeinert. Für die Entwicklung ihres intensiv würzigen Aromas wird die Masse in der apulischen Fleischerei Vizzuso für eine Nacht zum Ruhen auf die Seite gestellt, anschließend in Naturdarm gefüllt und zur typischen Hufeisenform geschwungen. Danach sollte die Salami für mindestens 25 Tage nachreifen, damit sie ihren kräftigen aber harmonischen Geschmack erhält.