Die antike sizilianische Schokolade von Bonajuto ist dunkelbraun, fast schwarz in der Farbe, hat eine raue, bröckelige Struktur und die ganz gebliebenen Zuckerkristalle knirschen zwischen den Zähnen. So wie in Sizilien wird Schokolade heute nur noch im spanischen Alicante und mancherorts in Guatemala und Mexiko hergestellt. Man folgt damit der traditionellen Verarbeitungsweise der spanischen Konquistadoren, die sie nach der Entdeckung Amerikas gemeinsam mit dem Kakao nach Europa gebracht haben. Hier vermischt man weiterhin kalte Kakaomasse und Zucker und gießt sie anschließend in Zinnformen. Die Vanille verleiht der ursprünglichen Schokolade eine herzliche Süße und einen aromatischen Geschmack.